segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Comida di Buteco

Quem não se rende aquele cheiro delicioso que exala dos butecos? Rei e Rainha aqui são mais que fãs disso, dias desses me arrisquei numa noite Di Buteco aqui no Palácio Real.

Bora lá?

Comida di Buteco


Receitinhas.

Prato 1 - Linguiça calabresa acebolada

Sem segredo.

Corte um gomo de linguiça calabresa defumada em fatias finas, leve à frigideira com um fio de azeite e deixe fritar, para derreter aquela gordura.

Corte uma cebola em rodelas.

Quando a calabresa já estiver fritinha, retire da frigideira e coloque em um refratário, na mesma frigideira e na gordura que ficou, coloque a cebola em rodelas, tempere com orégano e um pouco de vinagre.

Deixe a cebola murchar e dourar, coloque por cima da calabresa.

Prato 2 - File mignon acebolado ao molho madeira

1 kg de file mignon cortado em tiras
2 cebolas cortadas em pétalas*
1/2 cálice de vinho tinto
Azeite
Molho de carne
1 colher de sobremesa de farinha de trigo

Em uma panela funda coloque o molho de carne para ferver, eu usei neste dia um potinho da Knorr de molho de carne pronto, mas claro que fica muito melhor quando usamos o bom e velho molho caseiro de carne.

Em uma frigideira coloque o file mignon para fritar no azeite, é só para dar aquela selada, porque senão desanda a carne e vira uma borracha horrível, acrescente a cebola e deixe murchar.

Na panela onde está o caldo de carne, coloque a farinha de trigo dissolvida e espere engrossar, se necessário coloque um pouco de mais de farinha de trigo até obter um caldo grosso (molho madeira).

Assim que o molho engrossar, adicione o vinho e espere evaporar o álcool, acrescente a carne acebolada que está na frigideira e deixe cozinhar para pegar gosto.

Corrija o sal, se necessário e sirva em um refratário fundo, por causa do molho.

Prato 3 - Salsichão acebolado

Salsichão Éder
Cebola em fatias
Azeite
Salsinha e cebolinha a gosto

Corte a salsicha em fatias médias e diagonais, leve para fritar no azeite, quando a salsicha estiver dourando, acrescente a cebola e deixe fritar junto até que ela dê uma leve dourada.

Coloque em um refratário e salpique salsinha e cebolinha por cima.

Prato 4 - Tábua de frios

Acomodei em uma pequena tábua salame, copa lombo e queijo prato, servi acompanhado de azeitonas pretas chilenas, temperadas com orégano e azeite.

Para acompanhar a comilança, uma cesta de pães variados, pimenta, patê de alho, colhada seca e mostarda das boas, porque salsichão pede uma boa mostarda.

A base de tudo é a cebola., Alguém já viu comida di buteco sem cebola? Nem eu.

*Cebola em pétalas: corte a cebola em 4 partes, depois ao meio e separe as pétalas, sem segredo.

Se joga menina, vale a pena...



quarta-feira, 27 de junho de 2012

Sopa Creme de Palmito

Peguei a receitinha com a cumadi Cintia do www.temcafenobule.blogspot.com, mas não aguentei e mudei, mudei sim... vamos lá?

Sopa creme de palmito























Ingredientes

1 vidro de palmito
1/2 litro de leite integral
Sal, pimenta branca moída o quanto baste
1/4 de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres de manteiga
1 colher (sobremesa) bem cheia de farinha de trigo
Salsinha à gosto
Croutons (corte pão de forma em cubinho, tempere com azeite, sal, orégano e leve ao forno para dourar)

Modo de preparar

Separe +/-  3 palmitos e bata os demais no liquidificador com metade da água da conserva e o leite.

Na panela refogue a cebola e o alho na manteiga, quando estiver dourada acrescente o liquido do liquidificador, adicione o sal e a pimenta.

Dissolva a farinha de trigo em 1/2 xícara de água e coloque na panela.

Deixe cozinhar em fogo brando até cozinhar a farinha e engrossar, acerte o sal.

Adicione a salsinha, divida em cumbucas, adicione os croutons, se desejar salpique queijo parmesão e salsinha por cima no momento de servir, sucesso garantido.

quinta-feira, 14 de junho de 2012

Capeletti in brodo (Sopa de Capeletti)

Está aberta a temporada de sopas aqui no castelo, a família real está se esbaldando em potinhos de sopa.

No menu de hoje, a sopa mais básica de todas:

Sopa de Capeletti




















1 peito de frango
1 litro de água
1/2 cebola picadinha
1/2 kilo de capeletti recheado (eu gosto caseiro, recheado com queijos)
Salsinha, quanto baste
1 cubo de caldo de galinha
Azeite, sal e pimenta branca à gosto

Modo de preparar


Em uma panela de pressão coloque o peito de frango limpo para cozinhar, com o litro de água, o cubo de caldo, eu gosto de colocar também uma folha de alho poró, se não tiver coloque uma folhinha de louro.

Após o cozimento do frango, separe o caldo, corte o frango em cubos ou desfie, se preferir.

Em uma panela refogue a cebola picada no azeite, acrescente o frango e dê uma temperadinha, coloque o caldo reservado, sem o louro ou as folhas de alho poró,  verifique o sal e coloque salsinha.

Quando a água estiver fervendo, adicione o capeletti e deixe cozinhar, al dente, para não virar papa.

Aí é só servir, acompanhado de queijo ralado e torradinhas, estas aí foram feitas com pão italiano fatiado, manteiga, orégano e alecrim.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Batata à espanhola

Ótimo prato para acompanhar peixes e carnes.

Batata à espanhola




















Lave muito bem a batata, corte em rodelas grossas e leve para cozinhar com um pouco de sal.

Quando estiverem cozidas al dente, nada de deixar  mole demais, escorra as batatas.

Em uma frigideira coloque um bom tanto de azeite, acomode as batatas e salpique alecrim, deixe dourar de um lado e depois do outro.

Fica delicioso.

Frango com alho poró

A vida saudável está voltando a reinar aqui no palácio, com algumas restrições de carne vermelha, ao menos durante a semana, a cabeça de cozinheira tem de ser criativa.

Fiz este franguinho com alho poró, servido com saladinha e batata à espanhola, ficou divino. Vamos lá?

Frango com alho poró

Lave bem e pique em rodelas um talo de alho poró.

Pique meia cebola em pedaços pequenos.

Forre o fundo de uma travessa com estes ingredientes.












Coloque um pouco de sal e azeite.

 Acomode sobre esta caminha files de frango cortados grossos e temperados com sal e pimenta branca.

Pique 1/2 tomate sem sementes e coloque por cima dos files de frango, regue com azeite, salpique ervas finas, se desejar coloque uma folhinhas de loro, para finalizar esprema 1/2 laranja.


















Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos.

















Retire o papel alumínio e deixe secar o caldo que se formou, regando sempre com o mesmo caldo, se necessário esprema a outra metade da laranja até que o frango fique douradinho.
















Ficou dourado? Sirva a seguir.


terça-feira, 5 de junho de 2012

Kibe de Forno

Rodou no fogão aqui do palácio hoje um kibe de forno, servido com molho de hortelã e saladinha.

Vamos a receita, é muito fácil.

Kibe de forno recheado com catupiry























Ingredientes:

500 gr. de carne moída
1 xícara (chá) de trigo para kibe
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de hortelã picadinha
1 colher (sobremesa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1/2 limão
1 bisnaga de Catupiry
*Eu gosto de colocar uma pitada de canela e um pouco de pimenta (pimentine).

Modo de preparo


Coloque o trigo de molho em água quente por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, pique os ingredientes, tempere a carne.

Após os 30 minutos de molho, escorra o trigo e aperte bem para remover a água, acrescente na carne moída temperada e solve bem para agregar os ingredientes. Acerte o sal.

Em uma forma untada com azeite, coloque metade da massa e espalhe bem, coloque o Catupiry e depois o restante da massa, aperte bem e alise a massa com uma colher. Faça cortes diagonais e regue com azeite para não ressecar. Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos.

Molho de hortelã


1  xícara (chá) de coalhada
1/2 copo de iogurte natural
Sal
Azeite
Suco de 1/2 limão
Hortelã

Pique bem o hortelã, acrescente os demais ingredientes, acerte o sal e sirva junto ao kibe de forno.

**O recheio é uma sugestão, você também poderá colocar frios, ou então deixar sem recheio nenhum. Eu já fiz com alho poro, tomate cereja, muçarela e cenoura ralada, fica dos Deuses. Veja só:



quinta-feira, 31 de maio de 2012

Linguini ao molho de atum

Sou fã do programa Homens Gourmet, transmitido no canal Bem Simples, em algumas receitas eles utilizam cardamomo, claro que logo fui atrás e adquiri um potinho, não é que é gostoso mesmo, é bem carinho para um tempero, mas vale a pena, desde que comprei já usei muito, vai bem em muitas coisas, principalmente molhos e assados.

Dia desses, para agradar o Rei, que ama uma massinha, fiz este linguini com atum, ficou de comer rezando... Vamos lá?

Linguini com molho de atum



Cozinhe a massa escolhida com sal, ao dente, neste dia usei meio pacote de linguini

Molho


1 caixinha de atum em filé
1/4 de cebola picadinha e dois dentes de alho laminados
1 pacote de molho de tomate (polpa)
Azeitonas pretas grandes
1/2 taça de vinho tinto
Cardamomo (4 unidades)
Orégano, pimenta moída / ralada, folha de louro e sal o quanto baste

Preparo


Coloque azeite em uma panela para aquecer (como assim Bial aquecer azeite? Sim minha gente tem azeite da que pode ser aquecido - Tenho usado o Azeite Extra Virgem Borges), doure a cebola e o alho, acrescente o molho, os temperos e o atum.

Adicione o vinho e a mesma medida da embalagem de molho de água, corrija o sal, coloque uma pitada de açúcar e deixe o molho apurar em fogo brando, cerca de 30 minutos, ou um pouco mais, dependerá do fogo.

No momento de servir, disponha a massa em pratos grandes, regue o molho e salpique queijo parmesão, preferencialmente ralado na hora, que não sou boba...

Com uma taça daquele vinho delicia, diga se não é de comer rezando...

*O atum em filé é este aqui, vou contar para vocês que é mara...maravilhoso.



*Cardamomo



O cardamomo é uma especiaria muito antiga, bastante utilizada como tempero na alimentação dos egípcios. Uma semente que penetrou na era greco romana, muito utilizada também na culinária indiana tanto em chás quanto em receitas. Membro da família do gengibre, é colhido manualmente.
Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/receitas/cafe-com-cardamomo/

Pode ser encontrado em Supermercados assim ó:



OBS: Não estou fazendo propaganda gratuita não viu gente??? São só dicas.